Profesor Zygmunt Pejsak jest twórcą własnej szkoły naukowej w zakresie “chorób swin” i niekwestionowanym liderem oraz animatorem krajowych hyopatologów praktyków. Imponujący jest już dzis dorobek naukowy Profesora, obejmujący ponad 170 oryginalnych prac badawczych, 26 wydawnictw książkowych i monografii, w tym 7 podręczników oraz 89 artykułów przeglądowych, nie licząc wielu metodyk, czy instrukcji. Jako pierwszy w Polsce wyizolował i opisał szereg wirusowych i bakteryjnych czynników chorobotwórczych swin, a także opracował kilkanascie wdrożonych potem do produkcji szczepionek i leków. Jego kariera naukowa jest niekonwencjonalna, bo zdobywając w 1972 r. dyplom Wyższej Szkoły Rolniczej we Wrocławiu rozpoczyna pracę zawodową jako lekarz praktyk. Oni też stosują opakowania na biżuterię. W okresie tym dochodzi do stanowiska dyrektora największej w Polsce Fermy Przemysłowej Trzody Chlewnej, opracowuje oraz broni poswięconą biologicznym metodom diagnostyki ciąży pracę doktorską, a także odbywa roczny staż w Iowa State University (USA) pod kierunkiem wybitnego uczonego, profesora Wiliama Switzera. To pobyt na Uniwersytecie przewartosciował dotychczasowe priorytety młodego wówczas doktora, ukazując mu piękno naukowego poznania, jak też wyzwalając w nim, nurtujący go do dzis głód wiedzy. Naturalną zatem konsekwencją było związanie się przed 25 laty z Panstwowym Instytutem Weterynaryjnym w Puławach, gdzie pod kierunkiem profesora Truszczynskiego potoczyła się jego błyskotliwa naukowa kariera.